在贵州省黔东南州从江县的壮寨里，几乎家家户户都会自己酿酒，而且也有自己酿制的煨酒。所谓的煨酒，一般是被长期存放在地窖里，每当有贵客来临时，或是每逢节庆期间的时候，主人家才会取出用来招待客人。

  那么从江煨酒是怎么制作而成的呢？在从江壮寨子里，每家每户都有自己的火塘，而火塘就是煨酒酿制的秘密，也是关键所在。制作煨酒的时候，首先要用上好的香糯，充分泡水后上甑蒸熟，再下甜酒曲拌匀。接下来要把拌好酒曲的饭放到火塘边，利用火塘的温度使饭发酵成酒。然后过滤酒酿，得到酒液。这时候进入了最重要的步骤：装入坛子的酒，要被放在火塘上，用小火慢慢煨开。等待酒凉透以后，再用粽粑叶盖上，最后用搅拌好的黄泥和火灰密封，存入地窖。

  从江煨酒是一种以糯米制作的甜酒，它和一般的酒不同，从江煨酒的烈性没有那么高。从江煨酒属于甜酒类，饮用的时候甘甜可口，性质柔和，饮用不伤身体，而且还有一定的营养价值和滋补身体的功效。从江煨酒酒精度数一般只有20-30度左右，饮用起来香香甜甜的，女性朋友们也可以喝。

  从江煨酒，最关键的制作步骤就在于它的存放时间上。一般煨酒从制作到饮用，最少也需要存酿两年以上的时候，而且存放时间越长，香味则越长久，酒精浓度更高。煨酒适宜存放，壮家人有存放二三十年的老酒，颜色如茶，口感浓稠，更为香甜。经常饮用从江煨酒，还具有保健、美容的功效，味道可以和葡萄酒、黄酒所相比，成为从江人餐桌上的美酒。

从江煨酒怎么喝呢？
  其实从江煨酒属于甜酒，类似于我们的糯米黄酒，所以在饮用的时候，它的吃法是有很多种的。首先最简单的方法就是直接饮用；其二就是加热了饮用，加热的同时，适量的加些生姜、红枣进去，可以起到一个暖身滋补的效果；其三就是用来炖鸡汤，这对于月子期间的人来说，是非常滋补的；此外还有用从江煨酒来煮鸡蛋，味道和滋补效果也是非常不错的。