在贵州省从江县，腌鱼、腌肉是当地人的传统美食。腌鱼、腌肉是聪明的苗族、侗族在很久以前，没有冰箱的情况下，发明的一种肉类保存方式。从江腌鱼腌肉，色香味俱全，是大家前来从江不得不品尝的餐桌美食。
  侗、苗族人制作腌鱼、腌肉从明代便开始流传，相传侗族人的祖先原以狩猎为主，但要讲运气，猎物时有时无，时多时少，有时多了吃不完，少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，与吃不完的米饭和辣椒装入木桶，用树叶等物盖上，再用石块紧压，便又狩猎撵山去了。有时约十来天、半个月，甚至一个多月时间返回，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，吃起来味道还鲜美可口。从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今。于是，制作腌鱼、腌肉也就成为侗族人的绝活，腌鱼、腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的美食。
  从江腌鱼、腌肉，可以直接食用，不需要加工，生嚼的味道非常的不错，原汁原味的，但是这样的吃法只适合牙口好的年轻人。除了可以直接食用以外，腌鱼腌肉还可以蒸、焖、烧、烤等，味道辣度适中，皮脆骨软、味香纯正，回味无穷。