从江酸辣椒
  酸辣椒，对于贵州省从江县人民来说，是餐桌上必不可少的美食调料，也是不可少的配菜。从江酸辣椒，对于当地人来说，几乎是家家户户都知道腌辣椒的腌制方法，而且腌制酸辣椒的方法分很多种，每一种做法做出来的酸辣椒味道都是有所不一样。那么我们一起来看看从江酸辣椒的制作过程吧！

从江酸辣椒腌制方法一
1.将辣椒的根部去掉。
2.把辣椒洗干净并且把它凉干。
3.准备好蒜头，把蒜头的那层衣去掉就可以了。
4.把辣椒整只放进玻璃罐里去。
5.把适量的蒜头、盐、味精、米醋、白酒一起倒进去
6．密封存储，一个月左右就可以吃了。
从江酸辣椒的制作方法二
材料：指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。
做法：
1、玻璃器皿开水煮开后晾干。
2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒。
3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。
4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。
5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。
6、然后盖上盖子密封就好了，放在厨房荫凉处，慢慢发酵，过程中可以适当把瓶子倒置，利于盐分均匀，子姜的做法和辣椒一样的，其实酸辣椒可以做很多菜的，就算是做作料还有拌菜用都好吃，很开胃。
酸辣椒的营养价值
  酸酸辣辣的酸辣椒，内含大量的维生素C、B、胡萝卜素，还有大量的钙、铁等微量元素。经常食用酸辣椒，具有健脾开胃、下饭的好处。此外，酸辣椒还能够缓解胸腹冷痛、制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。所以我们在日常生活种，适量的加些酸辣椒的话，那么对于身体健康好处还是有很多的哦。但是需要注意的是，胃不好的人，一定要少吃酸辣椒哦。